滑蛋，它是屬於一種炒蛋的方法，但是只用鏟子在鍋底下貼著鍋底轉動，劃圈，通常炒一盤五個蛋，只要轉七、八下就好；其中三分之二的蛋汁是凝固的、熟的，還有三分之一是有一點黏黏的，而廣東人就是欣賞這種滑滑嫩嫩的蛋。

除牛肉外，也可改用其他材料，如蝦仁、雞片、叉燒片、魚片或新鮮干貝都可放在蛋裡一起滑炒。
 

材料：
蛋…………5個
鹽…………1/4茶匙
蔥花………2湯匙
嫩牛肉……4兩
鮮雞晶……1/4茶匙


醃料：
酒…………1茶匙
水…………1湯匙
醬油………1湯匙
太白粉……1/2湯匙


做法：

1、牛肉逆紋切成薄片，用醃料拌醃20分鐘

2、蛋中加鹽及鮮雞晶打勻，放下蔥花備用

3、鍋中將1杯半的油燒至8分熱，放下牛肉大火過油至8分，熟時撈出，瀝淨油後，放入蛋汁中

4、另外燒熱5湯匙油，倒下蛋汁，用鏟子在鍋中轉圈滑動，炒至蛋汁呈8分熟時便可裝盤


營養成分：

熱量………1725卡
蛋白質……55.7公克
脂肪………160.6公克
醣類………7.8公克


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    蘇珊米亞 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

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