滑蛋，它是屬於一種炒蛋的方法，但是只用鏟子在鍋底下貼著鍋底轉動，劃圈，通常炒一盤五個蛋，只要轉七、八下就好；其中三分之二的蛋汁是凝固的、熟的，還有三分之一是有一點黏黏的，而廣東人就是欣賞這種滑滑嫩嫩的蛋。
除牛肉外，也可改用其他材料，如蝦仁、雞片、叉燒片、魚片或新鮮干貝都可放在蛋裡一起滑炒。
材料：
蛋…………5個
鹽…………1/4茶匙
蔥花………2湯匙
嫩牛肉……4兩
鮮雞晶……1/4茶匙
醃料：
酒…………1茶匙
水…………1湯匙
醬油………1湯匙
太白粉……1/2湯匙
做法：
1、牛肉逆紋切成薄片，用醃料拌醃20分鐘
2、蛋中加鹽及鮮雞晶打勻，放下蔥花備用
3、鍋中將1杯半的油燒至8分熱，放下牛肉大火過油至8分，熟時撈出，瀝淨油後，放入蛋汁中
4、另外燒熱5湯匙油，倒下蛋汁，用鏟子在鍋中轉圈滑動，炒至蛋汁呈8分熟時便可裝盤
營養成分：
熱量………1725卡
蛋白質……55.7公克
脂肪………160.6公克
醣類………7.8公克
http://blog.sina.com.tw/yi0127/article.php?pbgid=38630&entryid=574432
全站熱搜
留言列表
2011活動資訊