果仁巧克力蛋糕


材料:
低筋麵粉70克、吉士粉10克(可不用)、可可粉30克、色拉油45毫升(或融化牛油)、鹽5克、泡打粉6克、砂糖80克、(分開2份)、雞蛋4只、金鑽奶油50毫升、碎果仁若干、白醋、糖霜。



做法:

1、雞蛋、蛋黃、蛋清分離備用,低筋麵粉過篩後與鹽、泡打粉、吉士粉、可可粉混合攪拌均勻備用;

2、蛋黃加入20克砂糖用直型打蛋器將其打至乳白色無顆粒狀態;

3、把色拉油(或牛油)加入蛋黃內并快速攪拌均勻;

4、奶油同步驟3;

5、將混合好的麵粉分3次篩入蛋黃內,從下往上翻攪拌均勻,注意不要劃圈,避免起筋;

6、加1~2滴白醋進蛋清中,並用電動打蛋器打30秒左右,然後分3次加入砂糖(60克),打至變成硬性發泡、倒扣打蛋盤也無蛋清液洩出為止;

7、蛋白分3次加入蛋黃內,從下往上翻攪拌均勻,同樣注意不要劃圈,避免起筋;

8、撒上碎果仁,放進烤箱內預熱180度;

9、進烤箱180度,中層烤20~25分鐘後轉170度烤15~20分鐘即可取出;

10、取出烤好的蛋糕,倒扣放涼;

11、完全放涼以後取出脫離模型,表面撒上糖霜便大功告成。

轉自:http://51-food.blogspot.com/2008/07/blog-post_9368.html



不用烤箱的簡易蛋糕

看到版上有許多同好常苦於住處沒有烤箱,而不能一展身手做點心,特此貢獻一份真的真的真的很簡單的食譜給大家,不需要烤箱,不需要磅秤,也不用加很多肥肥的奶油,而且失敗率很低(因為我教過好幾個家中沒烤箱的同學做,都還頗受 好評)。


材料如下:
1、全蛋5個(最好不要冰過,因為冰過較難打發)
2、細砂糖  1又1∕4杯(可視個人口味酌量增減)
3、低筋麵粉 1又1∕2杯
4、自來水  共3杯 
5、奶油   少許(塗薄薄的一層於模型內側防沾黏用)


做法:
1、電鍋中加入1又1/2杯的水預熱
2、5個全蛋打入攪拌盆中,用打蛋器(最好是電動的,否則手會斷掉)打發至體積膨脹至原體積的3/4倍大即可
3、將細砂糖加入蛋中續打化至發白
4、將低筋麵粉篩入蛋糖中,改用橡皮刮刀輕拌勻即可倒入模型中
5、電鍋加入1又1∕2杯的水,將模型移入電鍋蒸,至開關跳起即可取出切開食用


注意事項:

1、模型最好不要太小,最好是用大電鍋的內鍋,且蒸的時候,模型下要墊一個網架,模型底不要直接接觸電鍋內部的底。

2、模型最好在準備材料時就先抹上奶油,才不會在拌好麵糊後來不及塗,而使得麵糊的氣泡破掉,蛋糕就發不起來了,這道點心因為沒有很多的奶油,所以較不會發胖,愛吃點心者可以嘗試,尤其在冷冷的冬日時,泡一壼茶,配上濃濃蛋香的蛋糕,滋味實在好得不得了!  

若是家中有烤箱的人,在步驟4加入麵粉(必要時亦可加入香草粉及泡打粉各1又1/2小匙)拌勻後,可再加入融化的奶油約60公克拌勻,倒入烤模中,以攝氏170度的溫度,烤約20~30分鐘(其實只要插入竹籤或小刀時不沾即可)即可取出食用,即成為海綿蛋糕。

此外,麵糊中亦可依個人喜好加入葡萄乾或乾果類,即可變身為各式蛋糕了,有耐心的人,也可以將大模型改成小塔模(烘烤時間要縮短),做成可愛的小蛋糕,再稍加裝飾,看起來就像店家賣的點心一樣,很有質感喲!

點心是千變萬化的,只要多用點心,人人都可以做點心過生活!


引用自:http://www.twbbs.net.tw/1178870.html





不用烤箱做出的乳酪蛋糕

材料:
酸乳白乾酪三百公克(在成品屋的喜恩乳酪專賣店買的到)
奶油乳酪一百五十公克
糖粉八十公克
檸檬汁一個份 碎檸檬皮一個份
鮮奶油一百二十cc 鳳梨(罐頭)
四片香草精
少許八吋戚風蛋糕或蜂蜜蛋糕(可自己製作,因為只要用到一片八吋蛋糕做底)
發泡鮮奶油:鮮奶油兩百cc 砂糖三大茶匙香草精少許


作法:

1、將八吋蛋糕橫切成七公釐的薄片(只取一片)做底,用心型模子印出形狀(模型可自行代換)用保潔模蓋住(以免變乾)

2、拿一張大的保潔膜鋪在模子裡

3、酸乳白乾酪和奶油乳酪分別用網篩磨細,混合拌勻再磨細

4、加糖粉拌勻加檸檬汁加檸檬皮拌勻

5、加入打至黏稠的鮮奶油(鮮奶油要打到和乳酪相當的黏稠度)

6、加入切成丁的鳳梨拌勻,加香草精

7、乳酪放入鋪著保鮮膜的模子中,最後在桌上敲幾下,擠出空氣

8、把蛋糕平鋪在表面,蓋上保潔膜冷藏半天(冷凍則需兩到三小時)

9、鮮奶油打發,加砂糖和香草精

10、將蛋糕從保潔膜中慢慢拿出,將蛋糕翻過來,以蜂蜜蛋糕做底,塗上打發的鮮奶油



免烤箱,用一個小鍋做焦糖蘋果乳酪蛋糕
http://www.wretch.cc/blog/ikai123/12299130


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